---------------김영웅 님의 글입니다 --------------
곤약 제조시에 수산화칼슘을 사용해서 응고시킨다고 하던데...수산화칼슘 강알카리인데, 제품중엔 안남아있나요?
응고되어 묵처럼 되면 잘 안빠져나올꺼 같아서요...
안녕 하십니까.
문의하신 수산화칼슘건 입니다.
곤약속에 수산화칼슘은 제품중에 남아 있읍니다.
우리나라 두부제조시 간수를 넣어야 응고가 되어 있듯이
곤약도 수산화칼슘이 곤약을 덩어리로 잡아주는 현상입니다.
그래서 요리전에 남비에 식초(극소량 많을시 곤약의형태가 없어짐)를넣고 한번끓이면
수산화칼슘은 빠져나오게 되어 있읍니다 일반적으로 열을가해 요리를하면
빠져나와 증발됩니다(제품100그램당0.2그램의 극소량이라)
그럼 무더운날씨 건강하십시요. |
현재위치
: 홈 > 질문과답변
