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곤약은 천남성목 천남성과(Araceae)의 여러해살이 식물인 구약나물의 근경으로 만들어집니다.
구약나물의 원산지는 베트남으로 일본과 한국의 남부지방에서도 볼 수 있으며 근경이 땅속에서 자라고
형태가 구형인 감자와 비슷하여 구약감자라고도 불립니다.
구약감자가 자라는 데는 3년이 걸리며 곤약은 3년 된 구약감자를 가루로 내어 수산화칼슘을 섞은 다음 끊여
만든 식품입니다.
곤약은 97%가 수분이며 주성분은 ‘글루코만난’이라는 함수탄소입니다.
또한 우리 몸에 필요한 칼슘, 칼륨, 아연, 철 등이 적정량이 함유되어 있습니다.